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Meilleur ouvrier de France


Après un an et demi de travail et de sacrifices, Jonathan Buirette Co-propriétaire de la poissonnerie traiteur Le Petit Chalutier avenue de Saint Ouen dans le 17 ème, décroche le "titre" de Meilleur ouvrier de France en 2015.

En 2013, les travaux de la poissonnerie sont terminés. Il nous faut un nouveau projet. Jonathan découvre ce concours d'excellence et décide de s'y inscrire sans savoir ce qui l'attend vraiment.

Une épreuve de qualification enn 2014 lui ouvre les portes de la finale. Ils étaient 35 inscrits, ils ne sont plus que 10.

Quatre épreuves sont à passer en ce 18 février 2015.

Tout commence un an demi auparavant. Il faut se plonger dans les livres. Assimiler un maximum de connaissances. Vendre un poisson est une chose, tout connaitre de lui en est une autre. Où vit il? Comment se reproduit il et à quelles périodes? Quelle est sa taille minimum de commercialisation? A quelle famille appartient il? Comment est il pêché? Est ce une pêche durable? Mais aussi comment le cuire? Autant de questions sur lesquelles il a dû se pencher concernant tous les produits de la mer.

Puis, la pratique. Merlan en bélier, turbot, bar et sandre en portefeuilles, roti de poisson, paupiette, carpaccio, grondin en galinette, rouget barbet, carpe et tacaud en filets, carrelet à l'anglaise, barbue en gant de toilette.

Il faut également réaliser un étal de poissons et un buffet de fruits de mer pour 8 personnes.

Le jour de la finale, tout commence à 4 heures du matin. Le camion avec la marchandise est chargé et celui avec les décors est prêt. Direction Rungis où à lieu le concours.

Il débute à 7h avec l'épreuve théorique et durera toute la journée. Vers 19h tout est joué. La pression retombe brutalement et les 10 participants sont vidés. Il reste à tout ranger et à fêter la fin de plusieurs mois de travail intense.

Deux mois plus tard, les résultats arrivent par courrier.... Jonathan est reçu!

A partir de Juillet 2017, Jonathan rejoint Sophie Fernandez à Montauban près de Toulouse.
On lui souhaite beaucoup de réussite.

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